Recept chocoladegebak met framboos & pistache

Mijn liefde voor chocolade is groot, heel groot. Uit zelfbescherming heb ik het lang niet altijd in huis maar ik moet toch wel toegeven dat er weinig dagen voorbij gaan waarop ik niet denk: "oh ik zou nu we een stukje chocolade lusten". Bij de koffie, na de koffie, bij de thee, na het eten, in m'n yoghurt en zo kan ik nog wel tal van momenten op een dag bedenken waar mijn chocoladeverslaving om de hoek komt kijken. 

Deze chocoladegebakjes zijn voor mij dus zwaar gevaarlijk om in de koelkast te hebben staan. Gelukkig zijn ze vrij machtig waardoor je er net eentje op kan. Maar meestal deel ik 'm in tweeën of in vieren. Dan kan ik op een later moment tenminste gerust nog een stukje pakken. 


"Gewoon even een moment voor jezelf waar je anderen (en jezelf) later mee kan verwennen nog ook."


Het is beste even wat werk om deze chocoladebommetjes te maken. Eerst het deeg, dat ook nog even laten rusten, het pistache krokant, de chocoladevulling en tot slot de frambozengelei. Maar het is voor de echte chocoladeliefhebber zeker de moeite waard. En zelf vind ik het altijd ook wel lekker als ik ga bakken dat ik er dan even mee bezig ben. Gewoon even een moment voor jezelf waar je anderen (en jezelf) later mee kan verwennen nog ook. Dit recept is overigens ook genoeg voor een hele taart voor 6-8 personen (springvorm van 20cm). 

Voor 6-8 gebakjes (8 cm doorsnee) of een taart voor 6-8 personen (springvorm 20 cm) -  bereidingstijd  90 minuten

INGREDIËNTEN boterdeeg

65 g roomboter, op kamertemperatuur

1 tl zout

 

20 g suiker

100 g bloem

25 g cacao

 

65 ml ijskoud water

1 el geroosterd sesamzaad

INGREDIËNTEN pistache krokant

1 el honing

1 el ahorn siroop

1 el vanillesuiker

50 g pistachennoten, fijngehakt + extra voor garnering

INGREDIËNTEN ganache vulling

140 g pure chocolade

130 m slagroom

80 g roomboter

1 sinaasappel

1 vanillestokje

Ingredienten frambozen topping

75 g frambozen (diepvries)

50 ml water

15 g kristalsuiker

2 blaadjes gelatine

Tips

  • Vervang pistache door andere noten, eigenlijk met alles lekker van hazelnoten en macadamia tot sesam. Leef je uit ;-)
  • Voor de frambozen in de gelei geldt eigenlijk hetzelfde leef je uit met kersen bijvoorbeeld of bramen of ....

Bereiding boterdeeg

Meng voor het deeg de roomboter met zout en suiker tot een romig mengsel. Het handigst is om hiervoor een handmixer of keukenmachine te gebruiken. Met de hand ben je namelijk wel even bezig om de boter zacht en romig te krijgen ;-) 

 

Voeg vervolgens de bloem en cacao toe en klop tot een kruimelig mengsel. Voeg dan beetje bij beetje het water en tot slot het sesamzaad toe. Het deeg is nu vrij plakkerig. Schraap het met een deegkrabber uit je mengkom en rol het met de hand op een bebloemd werkblad tot een deegbal. Wikkel het in huishoudfolie en laat het deeg twee uur rusten in de koelkast. 

 

Verwarm je oven voor op 180C. Rol het deeg uit op zo'n 2-3 mm en bekleed je ingevette bakvormpjes met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en bekleed ze met een velletje bakpapier en bakbonen of rijst. Bak ze in 10-15 minuten af. Laat de vormpjes helemaal afkoelen voordat je ze gaat vullen.

Bereiding pistache krokant

Bereid ondertussen het pistache krokant. Zet de oven nu op 200C.. Verwarm de honing met de ahornsiroop en suiker in een steelpan. Breng het aan de kook en laat het mengsel doorkoken totdat de suiker is opgelost. Roer de fijngehakte pistache erdoor en stort het uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak het in ongeveer 8 minuten krokant. Laat het pistache krokant helemaal afkoelen alvorens je het verkruimeld en over de bodems van de gebakjes verdeeld. 

Bereiding ganache vulling

Maak nu de ganache. Verwarm hiervoor de slagroom met de schil van de sinaasappel en het vanillemerg en -stokje. Laat het 10 minuten trekken. Smelt ondertussen de chocolade met de boter au-bain-marie (lees hier wat au-bain-marie verwarmen is en hoe het werkt). Verwijder de sinaasappelschil en het vanillestokje uit de slagroom en roer de room door het chocolademengsel. 

 

Zodra de slagroom en chocolade goed vermengd zijn kan je de ganache in de vormpjes gieten. Laat het voor de gebakjes ongeveer en uur opstijven, maak je een taart dan zal het zo'n twee uur duren. 

Bereiding frambozen topping

Zodra de ganache stevig is ga je aan de slag met de frambozen topping. Week hiervoor de gelatine minimaal 10 minuten in koud water. Verwarm ondertussen de frambozen met het water en de suiker in een kom au-bain-marie. Haal de kom van de pan zodra de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en roer deze door het frambozenmengsel. Laat het iets afkoelen voordat je het over de bovenkant van je gebakje giet. 

 

Garneer je gebakje of taart met gehakte pistache en geschaafde chocolade. 


Reactie schrijven

Commentaren: 4
  • #1

    hannah (vrijdag, 02 februari 2018 20:57)

    wat een prachtige website en een superrecept. Heel even dacht ik dat ik de chocolade rook...

  • #2

    Amber (zaterdag, 03 februari 2018 09:12)

    Wauwie.. ziet er heerlijk uit!! Wat is de doorsnee in cm van die kleine bakvormen?

  • #3

    Citroen & Vanille (maandag, 05 februari 2018 14:35)

    Hoi Hannah, dankjewel voor je leuke reactie!

  • #4

    Citroen & Vanille (maandag, 05 februari 2018 14:35)

    Dankjewel Amber! Doorsnee van de kleine bakvormen is 8CM. Succes met bakken :)